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重庆辣子鸡

产品编号:192013

所在地区:中国重庆市

联系人:暂未提供

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名优特产 / Thematic Cuisine

地方小吃 / Folk Custom

商家介绍
  用料:

  三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克

  黄酒30ml、盐3-4克

  花椒5克、白胡椒粉2克

  白糖1勺、蔬菜水适量(或鲜汤)

  小葱、熟芝麻适量

  做法:

  1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒,白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟

  2、干辣椒剪成两半后,用手反复抓以便让辣椒籽散出

  3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动,辣椒籽留在筛子底部,将表面的干辣椒取出备用

  4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型

  5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出,沥油备用

  6、锅留少许底油烧热,下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色

  7、倒入炸好的鸡块,沿锅边烹入黄酒

  8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味

  9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时,撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成

  小贴士:

  1.如果感觉整鸡麻烦,买几个鸡腿替代效果也是不错

  2.炒制花椒辣椒时要注意火候,小火慢炒不要炒糊

  3.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节
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