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“舌尖”与河南美食相逢 正宗河南美食代表是啥?

发布者:ldl | 评论:0 | 时间: 2014-05-19 16:41 |  浏览:2768
导读: 饮食文化在中华文化中有着举足轻重的地位,食物中蕴藏着解读中华历史的神秘密码。两季《舌尖上的中国》,都在试图探讨中国人与食物之间的关系,试图以食物为窗口读懂中国。但作为中华文明的发源地,中原地区源远流长的河南美食却姗姗来迟。是遗憾?是必然?抑或,只是因为我们给予了一档节目太多不合实际的期许?还是另有他因?连日来,大河报记者兵分多路进行了采访。   “舌尖”里的河南美食有啥?

饮食文化在中华文化中有着举足轻重的地位,食物中蕴藏着解读中华历史的神秘密码。两季《舌尖上的中国》,都在试图探讨中国人与食物之间的关系,试图以食物为窗口读懂中国。但作为中华文明的发源地,中原地区源远流长的河南美食却姗姗来迟。是遗憾?是必然?抑或,只是因为我们给予了一档节目太多不合实际的期许?还是另有他因?连日来,大河报记者兵分多路进行了采访。
  “舌尖”里的河南美食有啥?
  鲤鱼焙面、灌汤包,还有一道神秘美食
  从《舌尖1》开始,多少“吃货”一边大喊要减肥,一边对着各地美食流口水。当然,也有不少河南人为家乡美食没能进入节目组“雷达”搜索范围而“鸣不平”。第二季的“舌尖”,河南美食终于来了。
  据记者了解,今晚将播出的是《舌尖2》第五集《相逢》,将讲述食材香料的汇聚、迁徙及配方、技艺的演变、再生;聚焦食物与人的每一次携手,呈现中国人的相聚别离背后藏匿着的深切情感。节目中将展现象山、重庆、杭州、开封、深圳、张家口、自贡等地的美食或食材。
  根据此前放出的消息,在开封,《舌尖2》节目组拍了一道主食一道菜,主食是开封小笼灌汤包,菜品是鲤鱼焙面。前者主要从制作工艺加以展示,和面、切面、捏包子“面面俱到”;后者则再现了制作者的技法,对醋熘及将面拉成细丝的精巧制作手法加以展示。不过,昨天接受大河报记者采访时,《相逢》分集导演陈硕透露,还会有第三道河南美食亮相。“先不说吧,大家看节目就知道了。”陈硕卖了个关子,“节目很有形式感,强调对空间的展现,关于豫菜的篇幅还是挺多的。”
  烩面、胡辣汤呢?
  最能代表这个地域的不一定入选
  虽然第三道美食尚未曝光,但基本可以确定,最有河南特色的烩面和胡辣汤不在其中。
  这让不少河南人觉得有点匪夷所思。去年5月初,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿来河南时,连发微博,大赞与河南美食的“相逢”:
  “到郑州,很严肃的一个饭局,正襟危坐装矜持……最后,没绷住,不争气地吃了七个包子。馅儿太诱人,槐花、肉丁加粉条。”
  “早上六点半,表弟准时赶到我在郑州郊外的旅馆,接上我,驱车14公里,到市区喝了一碗胡辣汤,来回将近两个小时……经常出差,匆匆而来,匆匆而去。能离开千篇一律的宾馆,到老城区吃顿早饭,是我感受城市气质的一种方式。”
  “胡辣汤店,七点就已经人山人海。葱油饼、肉盒子、煎包,加一碗外壁挂满芡糊的汤,四座响气淋漓,每次抬头,都能看到老板和各种明星的大幅合影,所以离开时我特地看了看店名,不是方文山耶?”
  陈晓卿图文并茂,将槐花馅儿包子和胡辣汤介绍得颇为生动,让人看得食指大动。当时激动的粉丝都认为,胡辣汤入选《舌尖2》几乎是板上钉钉的事。戏剧性变化的背后发生了什么?
  “河南人民很热情,推荐了很多食物。我对很多东西不了解,就向大家请教,大家的配合度都很高。”陈硕也透露了烩面和胡辣汤“落选”《舌尖》背后的故事,“一开始,我们的拍摄文案里推荐了胡辣汤,但是胡辣汤蕴含的历史和我们的节目不太契合。”
  至于烩面落选,陈硕表示,是因为烩面和《相逢》这一期的主题没关系,所以一开始就没有将其列入拍摄计划。“最能代表这个地域的不一定入选。”陈硕“安慰”河南的节目粉丝说,“可能有些观众觉得自己家乡美食太少,我们也会根据观众意见及时调整。但整体来看,我们有自己的表达,在根据不同的主题拍。”
  正宗河南美食代表是啥?
  咱河南人也很纠结
  此前,对什么样的美食才能出现在“舌尖”里,陈晓卿给出了自己的标准:“第一是健康,我个人喜欢吃卤煮火烧,但从健康角度来看,就不能拍它;第二是不装,很多菜假装自己很有文化,配点唐诗宋词,我觉得这是文化不自信的表现,好的厨师不会这么做,把菜做好吃了就行,重要的是有自己的文化传承,而不是那些形式上的东西;第三是要相对日常,更多的人能够吃到;第四是要解馋。”此外,陈晓卿还规定只能拍50块钱以内的东西,他认为50块已经可以包含老百姓日常的饮食,最好吃的东西是用心做出来的。
  虽然“抱着学习心态”而来的陈硕拒绝对豫菜给出点评和改进建议,但在采访中还是能感觉到他的态度。比如,在谈到灌汤包时,陈硕这么说:“灌汤包很好吃,真的蛮不错的,口感蛮清爽。让人发现豫菜除了口感浓郁的,还有这种清爽的,制作上还有那么多讲究。”
  事实上,即便是咱河南本地人,请外地来的朋友吃正宗河南美食时,也经常会有些纠结。中原地区是华夏文明的摇篮,豫菜更有“八大菜系之母”的美誉。在当代人日益注重健康、养生的生活方式的情况下,豫菜的发展该何去何从?这需要很多人为之付出努力和智慧。据悉,《舌尖3》正在论证、筹拍阶段,到时候河南美食能否打个漂亮的“翻身仗”,还是拭目以待吧!

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