365日生活天天精彩,960万国土处处美好

美食——只属于暖泉的味道

发布者:陈思 | 评论:0 | 时间: 2014-02-28 16:24 |  浏览:4434
导读: 不同的地域有不同的风味美食,品尝风味小吃,是游人共同的爱好。

小编说:不同的地域有不同的风味美食,品尝风味小吃,是游人共同的爱好。历史悠久的暖泉古镇,有种类繁多的风味美食,在县城、集镇随处可见,或门店摆摊,或推车叫卖黄糕、荞面饸饹糊糊面、粉坨、豆腐干、辣椒油、糖大饼、大包子等远近闻名。暖泉小吃虽不名贵,但却风味别具,形成了浓郁独特的乡土食文化风情。

黄糕 (4/斤)特色:只吞不嚼

 黄糕 

黄糕,由黍子面蒸制而成,刚出锅就必须用手沾着凉水揣上一揣,不揣不精道!然后将几滴麻油抹在上边,经过手揣的黄糕必须能将抹在上边的麻油热起泡来才算好糕。每当秋季黍子收获,每家每户必定狠吃上几顿黄糕才算过瘾!新媳妇进门,婆婆考察新媳妇的第一道坎便是揣糕!揣不出好糕的媳妇不算是好媳妇。可见糕之于暖泉人的重要性。更有人说不会吃糕的暖泉人不算个完整的暖泉人!

吃糕时只需随意,韭菜熏豆腐干再来点猪肉便是上乘!茄子土豆也算凑合,没有菜来碗粉坨也能将就吃个半斤糕,8,9岁的孩童疯跑了半下午,肚饿回家嚷,娘亲将中午吃剩的硬糕切下几片,抹上些黄酱,那孩童就着满手的污泥吸溜着鼻涕啪哒啪哒吃下几片,便是难得的佳肴。男人中午下工回来看见刚揣的糕就像没了命,不用菜就能吃上半斤,就着菜再来一斤,不嚼就咽,彪捍的男人两口便能吃下半斤,咽下时咽喉处打雷般呱呱作响,那响声简直另人发指。

荞面饸饹:5/碗 特色:营养保健

荞面饹咯

荞面饸饹是由荞麦面为主料压制而成的,是暖泉的另一种常见百姓小吃。在老百姓中广为流传着“荞面饸饹肉汤香”的说法。荞面饸饹色泽黄白,劲道滑溜。根据人们的不同口味,可煮可烫,可荤可素,可冷可热,吃法多样。荞面饸饹营养价值很高,它富含蛋白质和多种维生素,其中铁、维生素B1、B2及其他微量元素的含量也很高,是理想的保健小吃。

糖麻页 1.5/根 特色:外酥里嫩,微甜却不油

麻糖页

糖麻页是伴随我们度过小学初中的最受欢迎早点之一,貌似油条(果子),但是里面加了红塘,蔚县的炸糖麻页丝毫不逊色于天津的炸果子。外酥里嫩,颜色焦黄,小学时最快乐的事情便是早上下课后去小卖部卖俩糖麻页来吃。早读上到一半,便见小卖部阿姨用自行车驮来了盖着小棉被的箱子,于是人人都放下书本,一颗颗小脑袋不时眺望着窗外。剩下的半节早读便在大家的翘首以盼中熬过了,下课铃一响,我们飞奔到小卖部,脱缰野马在我们面前也定将汗颜。那装糖麻页的箱子实在不敢恭维,只不过是个普通的纸箱铺了些塑料布,满是油渍,已不辩颜色。但美食当前哪在乎哪些,只怕不要抢慢了吃不到。小棉被下的糖麻页还是热乎乎,而且那时还是两毛一根,如此经济实惠又美味,教我怎能不爱它!

甜糊糊 2/碗  特色:嗖得爽

甜糊糊

商贩叫“糊糊”的冰凉的甜品,是一种黑枣冻,它是把野黑枣用水泡,去皮,去核,再用水煮,冷冻而成。口感甜酸,有点沙。小时候在夏天能吃上一碗甜糊糊实在是幸运的事,因为卖甜糊糊的商贩从来都没有固定的摊位,都是挑着一副担子走街串巷。高粱杆编成的排子下边,口径半米的大铝盆中装着我们期盼已久的甜糊糊,商贩用特制的铲子铲几片在碗里,然后从另一个盆中盛些泡杏干水淋在上边,交到我们手里,我们抱着碗舔着勺子半天不舍得下口,只一小口一小口的细品,甜糊糊由嘴里经食道落入胃中,在炎热的夏天竟带着一丝凉意,实在比现在吃个动辄两三元的冰淇淋要爽沙锅百倍。

凉粉坨2元/碗特色:粉坨+辣椒油+豆干=绝配

凉粉坨

粉坨在暖泉人的生活中扮演着举足轻重的角色。暖泉人离不开粉坨就像大烟鬼离不开鸦片,丝毫不夸张。

凉粉坨一般分为绿豆粉、豌豆粉、旋粉三种。绿豆粉以绿豆制作,晶莹剔透;豌豆粉用豌豆制成,香味浓郁;旋粉以土豆淀粉为主要原料。粉坨与辣椒油是天生的伴侣,吃粉坨没有辣椒油就如同女子结婚没有化妆般不可想象!一碗没有辣椒油的粉坨对于暖泉饕客简直是场灾难!

吃粉坨也讲究技巧!如若像吃面条般一根根吸溜便是暴殄天物!是对粉坨的最大侮辱!吃粉坨时必须将形象抛之脑后,将嘴对准碗沿,猛地一吸,伴随着手中筷子划拉,一口便要半碗下肚,手口动作要和谐一致,两三口后碗要见底,剩下一星半点便是不可饶恕的浪费。那蹲在街边不顾形象奋力往嘴里划拉粉驮的人才是真正懂粉驮的人!

暖泉古镇上的粉坨店很多。“张福粉坨”在镇上最繁华的书院广场,店主是一位老者,很是淳朴热心。

豆腐干1元/4个特色:炒,熬,炖,蒸,样样绝

豆腐干

暖泉地处山西河北交界,常年干旱,但盛产黄豆,于是豆腐便成为暖泉人极为喜爱的食物之一。将豆腐干吃的如此讲究的全国也首推暖泉人了。一般的豆腐干配上些辣椒油是暖泉人主要的休闲食品之一,除了干吃,豆腐干还可以炒,熬,炖,蒸。不论你如何蹂躏,那豆腐干硬是保持着原先的形象不糟不烂,但如口却丝毫不罗嗦,软而有嚼劲。

豆腐干

更为暖泉人喜爱的是滏油豆腐干。推车上支上一口大锅,豆腐干炸豆腐豆腐皮不停地下到锅里,吃者人手一个小碟,里边随各自喜好搁上些芝麻酱韭菜花辣椒油,想吃什么便从锅中捞起,趁热蘸着料吃下。在寒冷冬日里趁热吃上这么几块豆腐干,直吃的吸溜鼻涕啪嗒嘴才爽!

莜面6元/份特色:促进人体新陈代谢

荞面

暖泉的独特地理位置赋予了暖泉丰富的物产,莜面卷被暖泉人称做莜面窝窝,做法极其讲究,要温水和面,水太冷,莜面无韧性搓不成窝窝,水太热,就直接烫熟了莜面,成了搅捺糕。温水和好面后取一小缸盖,须表面光滑,取一小块莜面在上边一搓,掀起一边往手指上一甩便卷在手指上成桶状,致于屉上直到放满就可下锅蒸了。我的爷爷是搓莜面高手,我小的时候喜欢坐在爷爷身边一眼一眼看着这一套工序,有时还跃跃欲试。

吃莜面窝窝最讲究的吃法是沾着蘑菇土豆猪肉做成的汤菜,必须要加上些醋才有味。但更另我情迷的则是炒莜面窝窝。吃剩的莜面窝窝撕成小块,加上葱花豆芽下油锅一炒,那香味便肆无忌惮传将开来,不吃上它三大碗怎么对得起我这讲究的胃?我的父亲更喜欢汆莜面窝窝,小块的莜面窝窝下在汤锅里,连汤带水大快朵夷。

“八大碗”:110—150元/桌特色:纯、香、全

八大碗

“八大碗”是暖泉传统名肴,起源于何时,已远不可考。只知是当地群众逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待友、招待贵宾的一种传统名菜。传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”,有肥而不腻的“炒肉”,有隔壁相望的“酌蒸肉”,有荤藏素裹的“虎皮丸子”,有肥瘦相兼的“浑煎鸡”,有鲜嫩别致的“块子杂烩”,有调味精美的“清蒸丸子”,还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中,前五碗属于浑汤菜,其调味浓郁,甚饱口福,后三碗属于清汤菜,其清淡爽口极振食欲。

 

共1 页首页末页

免责声明:文章及其中图片源于网络,著作权归原作者所有,如发现内容存在版权问题,烦请提供相关信息发邮件至【huazhongce@365960.com】,我们将及时沟通与处理。本站内容除非来源注明魅力城乡网,否则均为网友转载,涉及言论、版权与本站无关。