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桐城特产 桐城丝枣

发布者:SW | 评论:0 | 时间: 2014-01-15 09:48 |  浏览:2884
导读:丝枣原名金丝枣、琥珀枣,简称丝枣,是桐城市传统土特产品,有300多年历史,古有“秋石、丝枣出桐城”之说。该地产的枣个大、肉肥、皮薄、核小、香甜,以圆形最佳,名葫芦枣。每年立秋前,不等枣在树上变红就要采摘,故又名大青枣。

  丝枣原名金丝枣、琥珀枣,简称丝枣,是桐城市传统土特产品,有300多年历史,古有“秋石、丝枣出桐城”之说。该地产的枣个大、肉肥、皮薄、核小、香甜,以圆形最佳,名葫芦枣。每年立秋前,不等枣在树上变红就要采摘,故又名大青枣。
丝枣
  制法:

  制胚取枣果用割刀(一种专用于制枣的形似剃刀的刀具)纵向在枣面绞丝。用清水漂洗干净后放入大铁锅,同时放入白糖和白蜜(比例为每百斤枣放45斤白糖,蜜酌量),锅底留少量底水,以防煮时结底。用(火文)火熬煮,直至白糖全部溶化,浮面起泡后,用瓢舀去浮泡,再煮一会,即可用铲子盛放至簸箕晾起,盛时要十分注意不要把枣子丝路弄碎。

  烘制将煮熟的枣胚放在烘斗内,用栗炭火烘熔,约半天一夜,待在枣面的蜜糖不粘手时即开始捏制成扁形,再摆在烘斗里烘。摆放时将小枣放在烘斗边沿,大枣放在烘斗顶部,再烘一天。对仍未烘干的,放在烘斗上摆成人字形再烘,后取出照光,透明见核为度。

  加工制成的丝枣,红润晶莹,透明如红玛瑙,糖份重,香甜可口,风味独特且便于贮存。用缸盖严,一般可保存1?2年,是馈赠亲友、旅途携带的佳品,深受消费者的欢迎。清乾隆秀才姚兴泉先生所著《龙眠杂忆》称:“桐城好,致远亦非悭,蜜渍金丝原是枣,炼成秋石即名丹,只作土议看。”
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