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到长陵村来一碗永乐帝吃过的饸饹面

发布者:王淼 | 评论:0 | 时间: 2013-12-09 09:47 |  浏览:4066
导读:饸饹面,北方人差不多都吃过。过去生活艰苦,人们把榆皮和玉米面各一半揉在一起,做出的饸饹口感粗糙,而永乐饸饹面的口感却大不一样。

  600年前的明永乐年间,明成祖朱棣来到昌平为陵寝选址,途经现在的长陵村时,见村口核桃树下垒着一个大灶,灶上架一口大铁锅,锅里滚开的水冒着气,锅上还支着个木头架子。原来这是一家饸饹面馆,朱棣心血来潮吃了一碗,觉得比御膳房的山珍海味还好吃,就下令把饸饹面引进宫中。从此,这长陵村的饸饹面就成了永乐的饸饹面,名声显赫。朱棣死后葬在了长陵,而他爱吃的饸饹馆如今就开在距陵寝不远的长陵村内,每逢周末,从城里远道赶来的食客络绎不绝。

  饸饹面,北方人差不多都吃过。过去生活艰苦,人们把榆皮和玉米面各一半揉在一起,做出的饸饹口感粗糙,而永乐饸饹面的口感却大不一样。“面条很顺滑,有嚼头,吃起来有一种颗粒感,但又不粗糙。”年近六旬的马女士是饸饹宴的常客,经常来这里“忆苦思甜”,“小时候不爱吃饸饹面,拉嗓子,可这儿的饸饹面有拉面的劲道,又有粗粮的口感,全家人都特喜欢吃。”

  别看这一碗饸饹面,光面就有好几种:玉米面、高粱面、荞麦面、白面、榆皮,每种面的比例也有讲究。“为了口感更润滑,我们在饸饹面里加了白面,但起初做出来的饸饹面总是容易断,煮出来特别糟。”长陵村永乐饸饹宴经理刘树环介绍,村里邀请了方圆几里内会做饸饹面的老人一起切磋,反复改良配方,压出来的饸饹面终于筋道、不断头了。

  做饸饹面离不开榆皮,这榆皮的产地也有讲究。永乐饸饹宴的榆皮来自河北蔚县,因为蔚县榆皮来自山榆树,颜色好,揉出来的面黏度高,口感也好。在刘树环家的后厨,还有一个传家宝--流传了几代的饸饹床子,用它压出来的饸饹面,能吃出最淳朴的原味。

  长陵村饸饹宴透着山里人的实在。如果是一家子来这里,每人只要掏上35元钱,就能吃上一桌30多道菜组成的“席”,河菜、冰糖倭瓜、豆面饹馇、炸白薯、水库鱼、炖柴鸡、红烧肉、家乡肠等等,多数是城里吃不到的农家风味,不够还可以免费加。如果来的只有两三个人,也可以单点一碗饸饹面,再配上两道经典小菜,饱了口福还不浪费。

  品尝过田园风味,步行几分钟,就可到达世界文化遗产明长陵。古朴的村落,醇厚的民风,历史的回味,让人感觉不虚此行。

  【温馨提示】

  地址:昌平区十三陵镇长陵村(邮局西侧)

  电话:60762381、13436803175、13716100196

  公交:德胜门乘872路长陵下

  自驾:京藏高速昌平西关口出-沿昌赤路直行入七孔桥,按路标行驶即到

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