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一碗濑粉 两百年后齿留香

发布者:贾婷婷 | 评论:0 | 时间: 2012-07-06 09:42 |  浏览:35738
导读:高明濑粉有个特点,要现做现卖,如果做好的濑粉放在那里超过半小时,韧劲就会打折扣,超过三个小时,就会失去韧性了。

      功夫濑粉

  做法顺序不可打乱

  濑粉是一种看似简单却内涵深厚的小吃,只见店员熟练地捏起一把濑粉,在开水中一焯,即放入碗中,配以姜丝、葱花、头菜丝、花生,然后用滚烫的猪骨高汤均匀一浇,最后加上已经做好的牛腩,一碗濑粉上桌了。需要提醒的是,这一顺序是不可以打乱的。

  特点现做现卖才够味

  高明濑粉有个特点,要现做现卖,如果做好的濑粉放在那里超过半小时,韧劲就会打折扣,超过三个小时,就会失去韧性了。

  聚焦不一般的大头菜丝

  高明濑粉中的大头菜丝可不是一般的大头菜,必须用当地出产的高明大头菜切成的头菜丝,濑粉的爽滑配上头菜丝的咸香爽脆,令整碗濑粉的口感变得鲜嫩香甜,这也是高明濑粉不同于其他濑粉之处。

  品味软、韧、爽、滑

  濑粉入口清香爽滑,高汤的香味均匀地吸附在每一条濑粉上,用几个字来形容:软、韧、爽、滑。

  赏味语录

  濑粉比过桥米线更爽滑、韧度大,而且有回味,不会有腻味感。

  ———邓云龙(云南人)

  最传统的濑粉是花肉和鱼饼丝,配上姜丝、葱花、花生和鸡蛋饼丝,现在鸡蛋涨价太厉害,在濑粉店再也吃不到鸡蛋丝了。

  ———徐金林(高明荷城人)

  说文解字

  濑,音lài,原意为“从沙石上流过的急水”。以“濑”来形容“粉”,可谓形象至极,也可见濑粉名称之美。高明人做濑粉已经有200多年历史,在物质匮乏的年代,濑粉是逢年过节才能享用到的美食。

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